2011-03 Polévka ředkvičková jarní, Polévka petrželová, Koblihy masopustní, Likér žaludeční

Polévka ředkvičková jarní
Potřebujeme:
● 1,5 l vody
● 3 svazky mladých jarních ředkviček i se svěžími lístky
● 3 cibule
● Lžíci másla
● 2 dl smetany ke šlehání
● Muškátový oříšek
● Zelenou petrželku
● Sůl
(● 500 g hovězích nebo telecích kostí)
(● 1 dl bílého vína)
Postup:
Cibuli oloupeme a drobně nakrájíme, dáme na rozpuštěné máslo a krátce podusíme s drobně nakrájenými opranými lístky ředkviček a s částí nasekaných petrželových lístků. Zalijeme horkou vodou, osolíme, ochutíme špetkou strouhaného muškátového oříšku a vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Nakonec ve smetaně rozmícháme nahrubo nastrouhané ředkvičky, vlijeme do polévky, jen krátce prohřejeme, * promícháme a dochutíme solí. Před podáváním posypeme nasekanou zelenou petrželkou.
Pokud nechceme čistě zeleninovou polévku, můžeme do osolené studené vody dát vařit kosti a cibuli a lístky ředkviček a petržele zalijeme čistým vývarem.. Ochutíme muškátem, vaříme a pokračujeme jako předešle. (O povaze dnešní doby svědčí i moderní návrh na přidání vína. Přidávalo by se zde *.)

Polévka petrželová
Potřebujeme:
● 1,5 l vody
● 150 g kořenové petržele
● 30 g krupice
● 3 vejce
● 50 g sádla
● Tlučený pepř
● Zelenou petrželku
● Sůl
(● 500 g hovězích nebo telecích kostí)
Postup:
Petržel nakrájíme na nudličky a osmažíme na polovině sádla. Pak ji zalijeme horkou vodou, osolíme a vaříme. Na druhou polovinu sádla dáme usmažit do růžova krupici a jakmile je petržel měkká, dáme do polévky krupici a povaříme. Nakonec přidáme rozmíchaná vejce, sekanou zelenou petrželku a tlučený pepř.
Pokud nechceme čistě zeleninovou polévku, můžeme do osolené studené vody dát vařit kosti a nakrájenou a osmaženou petržel zalijeme čistým vývarem.. Vaříme a dále pokračujeme jako předešle.

Koblihy masopustní
Potřebujeme:
●2 ½ dl mléka
● 35 g droždí
● 80 g moučkového cukru
● 400 g hrubé mouky
● 100 g hladké mouky
● 60 g másla
● 3 žloutky
● 4 lžíce rumu
● Tužší zavařeninu
● Sůl
Postup:
Do 1 dl vlažného mléka rozemneme droždí, přidáme lžíci cukru, dvě lžíce mouky a necháme na teplém místě vykynout. Změklé máslo se zbytkem cukru a za přidávání žloutků utřeme do pěny. Přisypeme zbylou mouku, přilijeme rum, přidáme kvásek, špetku soli, postupně přilijeme zbylé vlažné mléko a zaděláme těsto. Dobře je propracujeme, poprášíme moukou a přikryté necháme kynout asi 50 minut.
Vykynuté těsto přeneseme na vál a vyválíme dva pláty. Pomocí tvořítka naznačíme kolečka. Do středu každého dáme lžičku zavařeniny a přiklopíme druhým plátem těsta. Tvořítkem vykrájíme koblihy a necháme ještě 20 minut kynout.
Koblihy usmažíme v oleji, položíme je na ubrousek a necháme zchladnout. Tradiční masopustní koblihy se nepolévají polevou, ale je dobré je pocukrovat.

Likér žaludeční
Potřebujeme:
● ¼ l čistého lihu
● 1 g sušené zeměžluče
● 1 g sušeného pelyňku
●1 g sušeného hořkého jetele
● 1 g celé skořice
● ¼ l svařené vody
Do lihu dáme zeměžluč, pelyněk, hořký jetel, a skořici, dolejeme vodu a necháme týden stát v zazátkované láhvi. Potom přecedíme do láhve, zazátkujeme a uschováme.

Český rok na vsi a ve městě, Pavel Toufar 2004, I. s. 131, II. s. 75
Staročeská kuchyně, Ervín Hodač, Josef Bajtek, Miloš J. Pulec 1970, s. 79 a 125