2011-01 Kachna pečená s jablky, Meruňkový dort

Kachna pečená s jablky
Potřebujeme:
● 1 kachnu
● sůl
● kmín
● moučkový cukr
● 4 středně velká jablka
● petrželovou nať
Postup:
Očištěnou a omytou kachnu osolíme uvnitř i na povrchu, necháme chvíli odležet, a pak ji naplníme oloupanými, na dílky pokrájenými jablky. Otvor sešijeme bílou nití, kachnu dáme na pekáč nohama vzhůru, posypeme ji kmínem, podlijeme trochou vody, přikryjeme ji a pečeme asi hodinu. Při pečení kachnu občas propícháme masovou vidlicí na prsou a pod křídly, aby vyteklo sádlo, které sbíráme do zvláštní nádobky.
Pečeme do měkka. Během pečení kachnu podle potřeby můžeme ještě přelít mastnou šťávou a podlít vodou. Z měkké kachny vyjmeme jablka, trochu je pocukrujeme a na talířích jimi kachnu obložíme. Před podáváním můžeme kachnu posypat i nasekanou petrželovou natí.
Jako přílohu můžeme podávat bramborový knedlík.

Meruňkový dort
40 minut / 12 porcí
Potřebujeme:
- Korpus:
● 100 g kukuřičných lupínků
● 100 g čokolády na vaření
● olej na vymazání formy
- Náplň:
● 1 meruňkový kompot (600g)
● 15 g želatiny
● 400 g zakysané smetany
● 140 g moučkového cukru
● vanilku
● 200 ml smetany ke šlehání
● lentilky na dozdobení
Postup:
1. Dortovou formu (o průměru 22 cm) vytřeme olejem a na dno položíme kolečko vystřižené z pečícího papíru o stejném průměru. Do větší mísy vsypeme kukuřičné lupínky. Zalijeme je čokoládou (kterou jsme ve vodní lázni při nízké teplotě rozpustili) a důkladně rozmícháme.
2. Lžičkou vytvoříme z vzniklé hmoty na pečícím papíru několik malých hromádek a necháme je ztuhnout (později je použijeme na dozdobení dortu). Zbylou hmotu rovnoměrně rozprostřeme na dno dortové formy. Korpus uložíme do chladna, aby ztuhnul (minimálně 3 hodiny).
3. Meruňky necháme na sítku okapat. Do 100 ml meruňkového nálevu namočíme želatinu. Po tom, co nabobtná, ji zahřejeme a necháme rozpustit (nesmí se vařit!).
4. Zakysanou smetanu osladíme moučkovým a vanilkovým cukrem. Pak opatrně vmícháme dotuha vyšlehanou smetanu a želatinu. Polovinu krému vlijeme do formy na korpus. Navrch rozložíme meruňky a rozetřeme zbylý krém. Dort uložíme do chladu (nejlépe přes noc). Po ztuhnutí jej dozdobíme předem připravenými hromádkami lupínků a lentilkami.

Markéta Burianová, Marie Rumlová